Nước đá viên bị đục là lỗi phổ biến tại quán ăn và quán nước ở TPHCM. Lam Thủy, đại lý nước đá cho quán ăn và quán nước tại TPHCM từ ngày 12/05/2015, ghi nhận lỗi này qua 11 năm giao đá cho hơn 900 điểm kinh doanh ăn uống. Đá đục làm ly nước kém đẹp, tan nhanh và làm khách nghi ngờ vệ sinh của quán.

Nguyên nhân chính khiến đá viên bị đục và trắng

1. Nguồn nước làm đông chưa qua xử lý

Nguồn nước quyết định độ trong của đá. Khi sản xuất nước đá viên từ nước máy, nhà máy gặp canxi, magiê và clo. Nước đông nhanh khiến các khoáng chất này kẹt lại và tạo tinh thể trắng đục trong khối đá.

Nước có pH trên 8,5 hoặc độ cứng cao cũng cho đá đục. Nước giếng khoan chứa nhiều khoáng chất nên gặp lỗi này thường xuyên hơn.

2. Tạp chất và không khí bị nén lại trong quá trình làm đông

Bọt khí nhỏ và tạp chất lơ lửng bị “nhốt” trong khối đá khi nước đông. Các bọt khí này tạo màu trắng đục.

Máy đá và khuôn đá không vệ sinh định kỳ tích tụ cặn bẩn và vi khuẩn. Cặn bẩn hòa vào nước, làm đá đục và có thể gây mùi lạ. Vì vậy, Lam Thủy chọn nhà máy đối tác theo hệ thống lọc nước, quy trình khử trùng và cách vệ sinh khuôn đá.

3. Nhiệt độ và phương pháp làm lạnh nhanh

Nước làm lạnh ở nhiệt độ dưới -10°C (14°F) đông đồng loạt từ nhiều điểm. Tạp chất và không khí không kịp thoát ra ngoài.

Nước làm lạnh chậm quanh -5°C (23°F) đông từ ngoài vào trong. Quá trình này đẩy tạp chất ra ngoài và cho khối đá trong suốt.

Sự khác biệt giữa đá viên đục và loại trong suốt

Tốc độ tan chảy của tinh thể lạnh

Đá trong có cấu trúc tinh thể đồng nhất nên tan chậm và đều. Đá đục chứa nhiều lỗ khí nhỏ, tiếp xúc với môi trường nhiều hơn nên tan nhanh hơn.

Quán dùng đá đục tốn nhiều đá hơn và tăng chi phí. Theo dữ liệu giao hàng của Lam Thủy, quán cà phê dùng đá viên thay cho Nước Đá Vuông có thể tốn thêm 20–30% lượng đá mỗi ngày. Con số này tác động trực tiếp đến bảng giá vật tư quán trả hằng tháng.

Tính thẩm mỹ khi sử dụng cho quán nước

Đá trong làm ly nước trông chuyên nghiệp. Khách đánh giá quán qua những chi tiết nhỏ như viên đá trong ly.

Đá mờ làm trà đá, nước ép trái cây và cocktail kém hấp dẫn. Nhiều khách xem đá đục là dấu hiệu vệ sinh chưa tốt.

Ảnh hưởng đến hương vị đồ uống

Đá đục chứa nhiều tạp chất hơn nên khi tan có thể để lại vị lạ hoặc mùi khó chịu. Khách cảm nhận ngay điều này trong ly nước.

Đá làm từ nước lọc sạch giữ nguyên vị đồ uống. Quán cà phê và trà sữa vì thế ưu tiên Nước Đá Vuông, loại lập phương đặc, cạnh 2,5–3,5 cm (khoảng 1–1,4 inch), trong suốt và tan chậm.

Vấn đề về độ tinh khiết và vệ sinh

QCVN 10:2011/BYT yêu cầu nước đá dùng liền đạt chỉ tiêu vi sinh và hóa lý tương tự nước uống. Đá đục thường là dấu hiệu nguồn nước hoặc khuôn đá chưa đạt yêu cầu này.

Quán dùng đá không rõ nguồn gốc đối mặt với rủi ro bị xử phạt và mất uy tín. Quán cũng cần tách đá dùng liền khỏi đá cây ướp lạnh, vì loại ướp lạnh chỉ dùng để ướp bia, nước ngọt và hải sản, không cho vào ly.

Cách kiểm tra đá viên có đảm bảo chất lượng cho quán ăn?

Kiểm tra bằng mắt thường: Đá đạt chuẩn trong, không có vệt trắng bên trong. Viên đá cứng chắc và không vỡ vụn khi cầm lên.
Kiểm tra mùi vị: Để một viên tan hoàn toàn rồi ngửi và nếm. Vị kim loại hoặc mùi hóa chất cho thấy đá không đạt chuẩn.
Kiểm tra tốc độ tan: Đá tốt tan chậm và đều. Đá tan nhanh hoặc tan không đều có cấu trúc không đồng nhất.
Yêu cầu hồ sơ: Nhà cung cấp uy tín gửi được hồ sơ công bố sản phẩm của nhà máy, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và phiếu kiểm nghiệm vi sinh định kỳ.

Lam Thủy: Giải pháp đá trong suốt cho các quán ăn, quán giải khát tại TPHCM

Lam Thủy là đại lý phân phối, nối nhà máy sản xuất nước đá với quầy pha chế của quán. Lam Thủy nhập đá dùng liền từ 3 nhà máy đối tác ở vùng ven TPHCM. Nhà máy đã công bố sản phẩm theo QCVN 10:2011/BYT, và ông Nguyễn Minh Hùng, CEO kiêm kỹ sư Công nghệ Thực phẩm, trực tiếp đánh giá từng nhà máy ít nhất 1 lần mỗi năm.

Kho và bộ phận kiểm soát chất lượng kiểm tra mọi lô theo 4 chỉ tiêu: độ trong, mùi, dị vật và nhãn bao bì. Lô có vệt đục hoặc không đạt chỉ tiêu bị trả về nhà máy, không nhập kho. Mỗi lô đạt chuẩn có phiếu nhập ghi tên nhà máy, ngày sản xuất và kết quả kiểm tra cảm quan.

Đá đi qua chuỗi lạnh liên tục: kho mát 30 m³ (khoảng 1.060 ft³) ở -5°C (23°F), xe thùng cách nhiệt, rồi đến quầy của quán. Lam Thủy gửi mẫu đá đi kiểm nghiệm vi sinh độc lập mỗi 3 tháng. Trong 11 năm, 100% mẫu đạt chỉ tiêu theo QCVN 10:2011/BYT. Quán nhận hồ sơ chất lượng qua email trong 2 ngày làm việc.

Lam Thủy phân phối 5 dòng nước đá cho từng loại hình quán:

Sản phẩm	Đặc điểm	Món phù hợp
Nước Đá Viên	Trụ tròn rỗng lõi, đường kính 2,2–3,5 cm (khoảng 0,9–1,4 inch), tan trung bình	Trà đá, nước ngọt, cà phê phổ thông
Nước Đá Vuông	Lập phương đặc, cạnh 2,5–3,5 cm (khoảng 1–1,4 inch), trong suốt, tan chậm	Cà phê, trà sữa, trà trái cây, cocktail
Nước Đá Cây	Khối khoảng 50 kg (110 lb), tan chậm nhất; gồm loại dùng liền và loại ướp lạnh	Ướp bia, hải sản; nguyên liệu bào đá
Nước Đá Xay	Hạt vụn 3–8 mm (khoảng 0,12–0,3 inch), xay từ đá viên dùng liền	Sinh tố, nước mía, nước ép
Nước Đá Bào	Dạng tuyết mịn 1–2 mm (khoảng 0,04–0,08 inch), bào từ đá cây dùng liền	Chè, đá bào siro

Lam Thủy giao đá từ 07:00 đến 21:00 mỗi ngày, kể cả ngày lễ và Tết. Quán trong bán kính 5 km (khoảng 3,1 dặm) quanh 238 Võ Văn Tần nhận đá trong 30–45 phút, thời gian giao trung bình là 35 phút. 18 xe giao hàng chở bình quân 15 tấn (khoảng 33.000 lb) mỗi ngày nên quầy đá của quán không đứt hàng giờ cao điểm. Đơn tối thiểu là 1 bao 10 kg (22 lb) với đá viên và đá vuông, 5 kg (11 lb) với đá xay và đá bào.

Lam Thủy là mối đá cho hàng trăm quán ăn, nhà hàng và quán giải khát tại TPHCM. Khác với các mối đá nhỏ lẻ không rõ nguồn gốc, Lam Thủy giao đá có phiếu nhập và hồ sơ kiểm nghiệm. Ông Nguyễn Minh Hùng khuyên chủ quán đặt thùng đá cách sàn ít nhất 15 cm (khoảng 6 inch), tránh nắng và chỉ dùng xẻng riêng để lấy đá.

Liên hệ Lam Thủy qua Hotline và Zalo 0909 999 543 để nhận báo giá và đặt đơn thử đầu tiên.

Lam Thủy – Đại lý nước đá cho quán ăn và quán nước tại TPHCM
Địa chỉ: 238 Võ Văn Tần, phường Bàn Cờ, TPHCM
Hotline và Zalo: 0909 999 543
Email: info@dailynuocda.com
Website: https://dailynuocda.com
Giờ làm việc: 07:00 – 21:00, từ thứ 2 đến chủ nhật

Kiến thức

Nước Đá Viên Bị Đục Nguyên Nhân Và Tác Động Cho Quán